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　　真空枯燥機與傳統(tǒng)枯燥的差異，在枯燥事業(yè)不斷開展到現(xiàn)在，根據(jù)物料的性質(zhì)不同，生產(chǎn)工藝的要求不同，枯燥機也經(jīng)歷了不斷的開展與創(chuàng)新的階段。真空枯燥機的誕生就是時代開展的產(chǎn)品，而真空枯燥機與傳統(tǒng)枯燥的差異到底在哪里呢？這要分別對兩者進行闡述。

　　傳統(tǒng)枯燥泛指從濕物猜中除掉水分或其他濕分的各種操作。如在日常日子中將潮濕物料置于陽光下曝曬以除掉水分，工業(yè)上用硅膠、石灰、濃硫酸等除掉水蒸氣、工業(yè)氣體或有機液體中的水分。在化工生產(chǎn)中，枯燥一般指用熱空氣、煙道氣以及紅外線等加熱濕固體物料，使其中所含的水分或溶劑汽化而除掉，是一種屬于熱質(zhì)傳遞過程的單元操作。

　　傳統(tǒng)枯燥，在被枯燥物料外表構成流體邊界層，受熱汽化的水蒸氣經(jīng)過流體邊界層向空氣中分散，枯燥物內(nèi)部水分要向外表移動。假如其移動速度趕不上邊界層外表的蒸發(fā)速度，邊界層水膜就會破裂，被枯燥物料外表就會出現(xiàn)局部干裂現(xiàn)象，然后擴大到整個外外表，構成外表硬化。而真空枯燥機在真空環(huán)境下，水分的沸點降低了，能夠完成低溫枯燥，為熱敏性物料的枯燥提供了有利條件；氧分壓降低了，避免了物料在枯燥過程中的氧化變質(zhì)現(xiàn)象，保障了被枯燥物料的質(zhì)量。

　　真空枯燥物料內(nèi)和外表之間壓力差較大，在壓力梯度效果下，水分很快移向外表，不會出現(xiàn)外表硬化。一起能提高枯燥速率，縮短枯燥時間，降低真空枯燥機運轉(zhuǎn)費用。

　　傳統(tǒng)枯燥使被枯燥物料內(nèi)部和外表構成很大的溫度梯度，增進被枯燥物猜中某些成分發(fā)出出去。尤其是食物，會流失香氣，影響其味道。而真空枯燥時物料表里溫度梯度小，由逆滲透效果使得作為溶劑的水單獨移動，克服了溶質(zhì)流失現(xiàn)象。真空枯燥也容易完成產(chǎn)品多樣化。以食物枯燥為例，能夠經(jīng)過控制溫度和真空度，使產(chǎn)品發(fā)泡，膨化，生產(chǎn)出酥脆、速溶等食物。

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